Conservation des viandes et poissons dans les chambres froides par une appréciation des normes hygiéniques en rapport avec les « 5M ». Enquête menée dans les trois communes de la ville de Boma et du territoire urbano rural de Muanda au Kongo Central

Abstract

Ce travail poursuit comme objectif l’appréciation par la règle de « 5 M » de l’application des mesures sanitaires sur les denrées d’origine animale dans quelques chambres froides de la ville de Boma, dont 15 ont été enquêtées et 8 du territoire de Moanda dans la province du Kongo Central.

Cette étude a été menée entre janvier et février 2026 sur 23 chambres froides au total dans les deux milieux en étude. Et la méthode utilisée, celle de 5 M repose sur les paramètres Méthodes, Matériels, Milieu, Matières premières et Main d’œuvre.

Il se dégage que du point de vue général, l’application de la règle « 5 M » est respectée et cela se constate par la formation du personnel travaillant dans ces chambres froides tout en utilisant, d’après leurs réponses des équipements appropriés. Du point de vue de matériel, le thermomètre est le seul matériel utilisé.

En guise de conclusion, la règle de « 5 M » est appliquée dans ces deux milieux d’étude.